幼兒膳食的科學安排

在物(wù)質生(shēng)活豐富的今天，家長(cháng)們都在努力給孩子最好的教育，努力給孩子最豐富的食物(wù)，然而如何“給孩子最健康的食物(wù)”卻成了父母和幼兒營養從(cóng)業(yè)人員(yuán)的最關切的命題。環境污垃圾食營養不良、食物(wù)過敏等等都在危害著(zhe)孩子們的健康。

健康的食物(wù)應該是新鮮、天然、多(duō)樣、科學、平衡的。科學的營養不僅是幼兒生(shēng)長(cháng)發育的物(wù)質基礎、保證幼兒正常的生(shēng)長(cháng)發育，還(hái)有利于幼兒心理健康。合理的營養，不僅對幼兒大腦(nǎo)的發展起到(dào)促進作用，而且科學、平衡的營養為(wèi)幼兒終身發展奠定了良好的健康基礎。

平衡膳食基本要求

一(yī)）飲食特點，首要依據。

嬰幼兒生(shēng)長(cháng)發育迅速，新陳代謝旺盛，在生(shēng)長(cháng)發育的不同時期，有著(zhe)不同的生(shēng)理表現特征和飲食特征。

學齡前期（3-6歲）的飲食特點：

1)熱量和各種營養素需要兩增大。

2)恒牙接近萌出，提供帶骨刺和稍有硬度的食物(wù)。

3)豐盛膳食品種，豐富烹饪技(jì)法。

4)增強幼兒食欲，控制幼兒肥胖。

二）全面營養，平衡膳食。

幼兒每天所需的六大營養素，包括蛋白(bái)質、脂肪、碳水(shuǐ)化合物(wù)、水(shuǐ)、微量元素、和維生(shēng)素，均來源于各類食物(wù)。

保證了嬰幼兒每日膳食中有充足、平衡的營養，形成了以植物(wù)性食物(wù)為(wèi)主，動物(wù)性食物(wù)為(wèi)輔，能(néng)量來源以糧食為(wèi)主的中國(guó)特色，又(yòu)保證了各種營養素的質量。

三）品種多(duō)樣，搭配合理

膳食是由食物(wù)組成，由于各種食物(wù)所含營養素的兩和之并不相(xiàng)同，任何一(yī)種或多(duō)種食物(wù)都不可能(néng)全面滿足幼兒生(shēng)長(cháng)發育的需要，隻有将不同的食物(wù)合理搭配，組成人體所需的營養素，才能(néng)使幼兒獲得全面、平衡的營養。飲食搭配需做好。

1.米面搭配，熱量增高(gāo)。

米飯和面食的搭配，粥與面點的搭配，從(cóng)多(duō)種組合上(shàng)保證了幼兒碳水(shuǐ)化合物(wù)的攝入。

2.粗細搭配，營養提高(gāo)。

粗糧與細糧的搭配，如紅(hóng)薯、玉米、南(nán)瓜、血糯米、米仁和大米的搭配，以提高(gāo)食物(wù)的營養價值。

3.幹稀搭配，營養補充。

牛奶與餅幹的搭配，米飯與湯的組合，粥與糕點的組成，以提高(gāo)幼兒營養的吸收率，增加水(shuǐ)分而達到(dào)補充營養的作用。

4.鹹甜搭配，控制鹽糖。

幹濕甜點心與幹濕鹹點心的搭配，以控制食用糖和鹽的過量攝入。

5.葷素搭配，營養互補。

動物(wù)類食物(wù)（魚、肉、蝦、雞鴨、蛋等）與豆制品（豆腐、香幹、百葉、黃豆、赤豆等）的搭配，重視植物(wù)蛋白(bái)的攝入，從(cóng)而保證幼兒獲得優質蛋白(bái)和提高(gāo)了蛋白(bái)質的互補作用及生(shēng)理價值。

6.蔬果搭配，營養增強。

深色蔬菜為(wèi)綠葉菜（青菜、菠菜等）和深顔色的菜（胡蘿蔔、黃瓜）,它們所含的微量元素和維生(shēng)素很多(duō)都比淺色菜和水(shuǐ)果高(gāo)。餐後或餐前一(yī)小(xiǎo)時供應适量的水(shuǐ)果，有利于微量元素的攝入及利用率。

四）色香味形，兒童特色。

根據幼兒的進食心理，兒童對事(shì)物(wù)有著(zhe)特殊的品味，喜愛色彩明朗、口味清純和形态各異的飯菜與點心。因此，幼兒膳食的烹調技(jì)術(shù)不是成人口味的再現，而是兒童獨特的色香味形俱全的兒童化的營養美食。